¿AL VAPOR O NO AL VAPOR?

Todo sobre cocinar al vapor

Los dos no ocultamos nuestro aprecio por la comida en su estado natural, pero eso no significa que no participemos en nuestro propio 'procesamiento' de algunos de estos hermosos ingredientes crudos. ¿Comemos comida cocinada? Sí. ¿Somos quisquillosos con los métodos de cocción que elegimos? De nuevo, sí. Realmente priorizamos la cocción al vapor, ya que tiene mucho a su favor y las desventajas son mínimas.

Ventajas de cocinar al vapor

La cocción al vapor puede hacer que ciertos alimentos sean más fáciles de comer, o simplemente, comestibles en el caso de los pocos alimentos que deben cocinarse para ser consumidos.
La pérdida de nutrientes con la cocción al vapor tiende a ser mínima, generalmente menor que con la mayoría de los otros métodos de cocción.
Por lo general, es una forma rápida de preparar alimentos y, de hecho, cuanto más corto sea el tiempo de cocción al vapor, mayor será la retención de nutrientes.
Debido a que la temperatura máxima que se puede alcanzar con la cocción al vapor está muy por debajo de los 120 °C, podemos estar seguros de que no estamos creando ninguna toxina (conocida) en los alimentos cocinados.

Desventajas de cocinar al vapor

Cierta pérdida de vitaminas, principalmente vitaminas hidrosolubles, es decir, vitaminas del grupo B y vitamina C. (Es probable que la pérdida de minerales sea insignificante).
Los antioxidantes no resisten el calor, por lo que en su mayoría se perderán.
La mayoría de las enzimas no sobreviven a temperaturas superiores a los 45°C. Algunas enzimas vegetales pueden ayudar con la digestión, aunque eso todavía es algo discutido. Otros pueden catalizar transformaciones beneficiosas como la enzima mirosinasa que transforma los glucosinolatos (antioxidantes poderosos) en isotiocianatos (¡antioxidantes aún más poderosos!). Esto se aplica a las verduras crucíferas y explica su reputación de tener propiedades anticancerígenas. Cortar, mezclar y masticar activa esta enzima, pero cocinarla la destruye.

La siguiente es una lista de 12 verduras que nos gusta cocinar al vapor:

Brócoli- Mucha gente encuentra que el brócoli es más fácil de comer al vapor que crudo. Es una verdura crucífera, por lo que la nota anterior sobre la mirosinasa se aplica aquí. En el lado positivo, los glucosinolatos todavía están disponibles en el brócoli cocido y si cocinarlo significa que es más probable que se coma, entonces hay mucho más que ganar que perder si se cocina al vapor brevemente.
Coliflor- Esta es otra verdura crucífera. La coliflor funciona bien al vapor y cruda. Comido crudo, hace un buen 'arroz' de verdura cuando está finamente picado. La coliflor al vapor permite floretes tiernos que son encantadores como son o como ingrediente en el curry.
Zanahoria- Cualquiera que esté a favor de las zanahorias crudas, en un momento u otro, seguramente se habrá encontrado involucrado en una conversación sobre el betacaroteno en las zanahorias. ¿Este precursor de la vitamina A está más disponible en las zanahorias cocidas? Sí, lo es. El contenido de vitamina C, en cambio, se verá disminuido, pero ¿quién dijo que tiene que ser una cosa o la otra? Hay aspectos positivos de cada uno de ellos, entonces, ¿por qué no tener lo mejor de ambos mundos?
col rizada- Esta verdura crucífera (sí, ¡otra más!) es fácil de consumir cruda cuando se mezcla en un batido, pero comerla cruda como ingrediente sin mezclar en una comida tiende a ser más desafiante. La col rizada al vapor la transforma, y el tiempo de cocción suele ser corto, lo que la convierte en un ingrediente nutritivo y "rápido".
Colinabo- Reconocemos que esta verdura crucífera es extremadamente común aquí en Alemania, pero ciertamente está disponible en otros lugares y creemos que vale la pena intentar encontrar una. Es muy apetecible tanto si se come crudo como al vapor; tal vez pruebe un poco crudo antes de ponerlo en la vaporera, y vea por sí mismo cuál prefiere.
Puerro- La mayoría de las personas encuentran que esta verdura de la familia de la cebolla es más fácil de comer cocida y al vapor es una adición tierna y llena de sabor a una comida. Los puerros también se pueden comer crudos; Recomendamos picarlo finamente y usarlo como condimento para otras verduras.
Champiñón- Nos sorprende descubrir que pocas personas han probado los champiñones al vapor. Si eres tú y te gustan, es muy probable que disfrutes de los champiñones jugosos al vapor. Algunas personas los comen crudos, la mayoría elegimos no hacerlo.
Cebolla- Cocinar al vapor hace una gran diferencia aquí al reducir la nitidez de las cebollas crudas, a veces deslumbrante, que no es del gusto de todos. Las cebollas al vapor son dulces y tiernas.
Chirivía- Los tubérculos como las chirivías y las zanahorias se prestan bien al vapor. Tardan un poco más que algunas de las verduras de hoja o más livianas, pero todavía se clasifican como comida 'rápida' nutritiva en nuestro libro y, de hecho, las chirivías al vapor podrían convertirse fácilmente en una sopa con una licuadora razonablemente buena. Si nunca ha probado la chirivía cruda, es un buen 'arroz' o 'puré' de vegetales, especialmente con un poco de miso revuelto.
Guisantes- Si los guisantes están congelados, cocerlos al vapor es simplemente una forma rápida y sencilla de descongelarlos y recalentarlos. Se pueden comer crudos (y los guisantes recién sacados de la vaina son hermosos), pero si se han comprado congelados, es casi seguro que hayan sido tratados térmicamente, es decir, blanqueados, por lo que desde una perspectiva nutricional, no hay nada que ganar si no se cocinan al vapor. a ellos.
Papa- Las papas estándar DEBEN cocinarse para evitar una posible toxicidad. Por supuesto, se pueden hervir, pero cocinarlos junto con otras verduras en un recipiente (la vaporera) ahorra algunos lavados más tarde. Las papas deberán ir primero ya que el tiempo de cocción es más largo que para la mayoría de las otras verduras.
Patatas dulces- A diferencia de sus primos más tradicionales (ver arriba), las batatas se pueden comer crudas, pero elegimos cocinarlas al vapor y recomendamos comerlas de esta manera.

Algunas ideas para usar verduras al vapor

A veces, el tiempo es esencial y no es deseable lavar los platos innecesariamente, por lo que una de nuestras actividades favoritas es cocinar al vapor todas las verduras en una vaporera y luego agregar un aderezo o salsa adecuada. Nuestra salsa de curry simple funciona bien aquí, al igual que una salsa de tomate y pimentón que disfrutamos hacer (¡y comer!)

El hecho de que algo ya esté cocido no significa que no se pueda calentar brevemente en la vaporera con las verduras. A menudo cocinamos frijoles remojados temprano en la mañana y luego los agregamos a la vaporera con todo lo demás si los queremos calientes.

Y el hecho de que la comida se cueza al vapor no significa que deba comerse caliente. A menudo combinamos verduras al vapor y crudas para hacer una ensalada, algunas de ellas son calientes y otras las servimos frías. Esta es una manera buena y fácil de obtener mucho sabor, textura y nutrición.

Y a veces cocinamos al vapor solo un artículo y lo servimos sobre una cama de hojas u otras verduras crudas; “Miso Mushrooms” funciona bien así, la salsa de miso, jugo de limón, ajo, tahini y linaza es una combinación lujosa para los champiñones al vapor.

Si tiene otras ideas para verduras al vapor, ¡nos encantaría escucharlas!

Hay una versión en pdf descargableaquí.